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えのき入りアサリスープ   ⁄  팽이버섯국 調理時間:
えのき入りアサリスープ  材料:
◇ アサリ(殻つき)…300g
◇ エノキダケ…1袋
◇ 赤みそ…大さじ3
◇ 煮干し…25g
◇ 水…5カップ
◇ 細ネギ(万能ネギ、細めの青ネギ)…4本
◇ 刻みニンニク…中さじ2
◇ 酒、塩…少々


コメント:

さっぱりした「韓国風みそ汁」の特徴といえば必ず汁にニンニクとコチュジャンを入れること。毎朝子供から大人まで飲むスープは韓国人の原動力になっているのかもしれない。このように貝を素材にしたスープ類の調理法は日本より遙かに多い。
食用キノコは世界に2、3千種類もあると言われている。韓国では椎茸のように香りや歯ごたえのよい品種が特に好まれている。えのき茸は80年代半ば日本から輸入され、鍋物や汁物、炒め物等に使われるが、値段が日本より高いため日本料理ほど調理法は幅広くない。

作り方

1. アサリは塩を入れた水にしばらくつけて砂をはかせ、殻と殻をこすり合わせてよく洗い、ざるにあげる。

2. エノキダケ1袋は根もとをきりとる。

3. 煮干し25gは、頭と腹ワタを丁寧に取り除く。

4. 鍋に水5カップ、煮干しを入れ火にかけて煮立たせ、あくを丁寧に取りながら弱火で煮る。

5. Cの煮汁に用意したアサリを入れ、アサリの口が開けば器に取り出す。

6. 赤みそは少量の煮汁で溶きのばして加える

7. 細ネギは、2cmの大きさに切る。

8. Eの煮汁に酒、アサリ、エノキダケを入れ、塩で味をつけてネギを加え、さっと煮て火を止めてお椀に注ぐ。

9. 出来上がり

ワンポイントアドバイス


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資料提供:在日本大韓民国民団中央本部

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